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          面粉機械的破損淀粉的性質和優點是什么?

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            在面粉機械中破碎淀粉的特性及優點什么是破碎淀粉?它的特性和優點是什么?今天就讓我們簡單地來談談這個問題。
            一、什么是碎淀粉?
            我們知道小麥的南部是由淀粉和其他物質組成的。在小麥加工成面粉的過程中,由于碾磨輥的剪切、擠壓等機械力的作用,面粉中淀粉的內部結構和外部形狀不可避免地會受到破壞,出現裂紋和碎塊。像這樣損壞的淀粉顆粒被稱為損壞淀粉。小麥面粉機也叫做磨面機,或者面粉機械。
            二、受損淀粉的性質是什么?
            1、破損淀粉的吸水率比未破損淀粉的吸水率高2.5倍左右;
            2、破損淀粉對a淀粉酶和B淀粉酶敏感性比較高。
            三、受損淀粉的優點
            雖然淀粉已損壞,但在使用中仍有許多優點。
            例如:在面包、饅頭等發酵食品的發酵過程中,酵母應吸收面粉中的糖分,進行生理活動,產生二氧化碳和脂質代謝產物,從而擴大面團體積,增加面包制品的風味。小麥粉碎機,小麥面粉機統稱面粉機械,也叫做小麥面粉機械。因為a-淀粉酶和b-淀粉酶能將受損的淀粉分解成糖,為酵母活動提供足夠的營養。同時,由于受損淀粉增加了面粉的吸水率,面粉可以吸收更多的水分,得到更多的面團,生產出更多的產品。這是淀粉受損的積極作用。
        1. 石磨面粉機械生產是需要注意什么問題?
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